加工技術や冷凍技術が進み、現代では食材の品質を維持しながら、保存期間を長くすることが可能になりました。一方で、生鮮食品である青果物は生食するものも多く「鮮度」が非常に重要視される食材です。一般消費者も青果物を購入する際は「鮮度」を重要視しています。

同じ産地から同じ青果物が出荷されているにもかかわらず、販売現場でよく聞くのは、あっちの店は「鮮度」がいい、こっちの店は「鮮度」が悪いという声です。栽培管理方法、流通時の温度管理、店舗での保管方法や販売方法など、さまざまな要因が絡み合い、消費者から見た「鮮度」の良し悪しという評価につながっているのです。

職業技能振興会では「青果鮮度管理士」の資格取得を通じて、鮮度管理の科学的な考え方を広く世の中に発信することで、青果物を取り扱う現場の改善に役立てていただきたいと願っています。

鮮度管理に関する知識と管理能力を備えた人材の育成を通じて、新鮮で高品質な成果物が安定して食卓に届けられる社会の実現に向け、本資格がその一助となれば幸いです。